경양식 돈까스 소스 레시피에서 버터와 밀가루 비율은 어떻게 되나요?

경양식 돈까스 소스에서 버터와 밀가루의 비율은 1:1이 기본 공식입니다.

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이 두 재료는 ‘루(Roux, 루)’라고 불리는 농도 조절용 기초 베이스를 만들기 위해 사용되며, 소스의 농도와 질감을 결정짓는 핵심 요소입니다.

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✅ 버터:밀가루 = 1:1 비율이 기본

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예를 들어,

• 버터 30g + 밀가루 30g → 중간 농도 기준

• 여기에 물이나 육수, 케첩, 우스터소스 등을 넣어 소스를 만듭니다.

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☝ 일반적인 경양식 돈까스 소스 구성 예시 (2~3인분 기준):

버터 30g

• 밀가루 30g

• 물 또는 육수 300~350ml

• 케첩 3~4큰술

• 우스터소스 1.5큰술

• 간장 1작은술

• 설탕 약간

• 후추, 소금, 다진 양파 (선택)

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✅ 이 1:1 비율이 소스에 미치는 영향

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1. 농도 조절

• 1:1 비율로 루를 만들면 걸쭉하면서도 부드러운 농도를 형성합니다.

• 밀가루가 과하면 텁텁하고 풀죽 같은 느낌,

• 버터가 과하면 너무 기름지고 소스가 잘 엉기지 않음.

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1. 맛의 균형

• 버터의 고소함과 밀가루의 중화 효과가 만나,

• 케첩+우스터의 새콤달콤한 맛을 안정감 있게 묶어주는 역할을 해요.

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1. 소스의 광택과 질감

• 잘 볶은 루는 윤기 있고 매끈한 소스를 만들어줍니다.

• 밀가루를 볶는 시간이 짧으면 밀가루 맛이 나기 때문에 약불에서 3~5분 충분히 볶아주는 것이 중요합니다.

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팁: 루를 볶을 때 주의할 점

• 버터 먼저 녹인 후 밀가루 넣기

• 타지 않도록 약불에서 계속 저어주기

• 연한 갈색이 돌면 육수나 물을 한 번에 붓지 말고 조금씩 넣으며 잘 풀어주기

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요약

• 버터:밀가루 = 1:1 (기본)

• 이 비율은 농도 안정 + 맛의 중화 + 부드러운 질감을 책임집니다.

• 여기에 케첩, 우스터소스, 육수, 양파 등을 더해 경양식 특유의 새콤달콤하고 깊은 맛이 완성됩니다.

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